Das Terroir ist in Burgund

Das Terroir ist in Burgund die Grundlage für die kontrollierte Herkunftsbezeichnung.

In Burgund sind der geologische Ursprung und die physisch-chemische Zusammensetzung des Bodens sehr vielfältig und variieren von einem Weinberg zum anderen, aber auch innerhalb eines Weinbergs, eines Dorfes. Das erklärt, warum das Weinbaugebiet Burgund wie ein riesiges Mosaik aus Tausenden von Parzellen (hier Klimata genannt) erscheint, oft sehr klein (“La Romanée” ist mit 0,8 ha die kleinste Herkunftsbezeichnung der Welt). 

Trotz dieser Vielfalt des Bodens bildet Burgund von Norden nach Süden eine gewisse geologische und pedologische Einheit: Sedimentböden aus Ton, Mergel und Kalk, abgelagert im Jura vor 150 Millionen Jahren auf einem noch älteren Substrat (250 Millionen Jahre) aus Granit, Lava, Gneis und verschiedenen Schiefern. Die Verwitterung von marinem Sedimentgestein ist also der Ursprung der schiefer- und kalkhaltigen Böden, auf denen die Rebsorten Burgunds den ihnen eigenen Boden gefunden haben. 

In Burgund ist der Begriff Terroir (etwa: Gegend) ein weiter Begriff, der natürliche und menschliche Faktoren beinhaltet. Es sind nämlich die Winzer, manchmal mit Hilfe der Mönche, die den Boden entdeckt, identifiziert und zur Geltung gebracht haben. Dazu war eine jahrhundertlange Arbeit notwendig, damit dieses Konzept, das auf das beginnende Mittelalter zurückgeht, die Zeit überdauerte und mit der Gründung des Nationalen Instituts für Herkunftsbezeichnungen Mitte des vergangenen Jahrhunderts offiziell anerkannt wurde. Auch wenn Natur und Boden die Schlüsselelemente der Gegend sind, haben viele andere natürliche Faktoren Einfluss auf die Qualität, den typischen Charakter und den Ausdruck eines Weines: Hanglage der Parzelle, Höhenlage, Tiefe und Dränage des Bodens, die klimatischen Bedingungen des Jahres, das Mikroklima.

Auch die Rolle des Menschen ist entscheidend bei der Herstellung eines Weines: im Weinberg durch die Wahl und die Anwendung der Anbaumethoden, vom Schnitt bis zur Lese, und im Keller beim Keltern und beim Ausbau des Weines.

In Burgund ist der Begriff Terroir

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Roches calcaires = Kalkgestein 
Route des vins = Weinstraße 
Route nationale = Nationalstraße 
Premiers crus et AOC communales = Premiers Crus und kommunale 
AOC-Weine Grands Crus = Grands Crus AOC Communales et premiers crus = Kommunale AOC-Weine und Premiers Crus AOC communales = Kommunale AOC-WeineAOC régionales = Regionale AOC-Weine