Pinot Noir

  
Der Pinot Noir (36 % des Sortenbestandes) hat seit der Schaffung des Weinbaugebietes Burgund den Ruf seiner großen Rotweine begründet. Er bringt kompakte Trauben von einem schönen Schwarzviolett hervor, deren kleine, dichte Beeren einen reichhaltigen farblosen süßen Saft enthalten. Bei der Mazeration und der Gärung im Fass gibt der in der Haut der Weinbeeren enthaltene Farbstoff dem Wein seine schöne Rotfärbung. 

Chardonnay

Der Chardonnay (46 % des Sortenbestandes) ist ebenfalls seit Jahrhunderten eine Burgunder Rebsorte. Ihm verdankt man den Ruf der großen Weißweine Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais und Chablis. Er bringt schöne goldene Trauben hervor, so klein wie die des Pinot, aber länger und weniger dicht. Seine Beeren sind klein und reich an einem delikat süßen weißen Saft. 

Aligoté

Der Aligoté (6 % des Sortenbestandes) ist eine mittelfeine in Burgund sehr alte Rebsorte. Die Trauben dieser ziemlich robusten Rebsorte sind größer und zahlreicher als die des Chardonnay. Der Wein, den sie ergeben, trägt nicht den Namen des Dorfes, in dem er angebaut wird (mit einer Ausnahme: Bouzeron), sondern heißt gesetzlich Bourgogne Aligoté. 

Gamay

Der Gamay (11 % des Sortenbestandes) ist eine ziemlich fruchtbare Sorte, deren dicke Beeren je nach Varietät mehr oder weniger dicht sind. In Burgund ergibt der Gamay leichte, angenehme Rotweine mit Bouquet, insbesondere im Mâconnais. In Verbindung mit Pinot Noir entsteht der Bourgogne Passe-Tout-Grains. 

einige andere Rebsorten

 (1 % des Sortenbestandes) werden auf kleinen Flächen angebaut, insbesondere Sauvignon, César, Pinot Blanc und Pinot Beurot.