Die Böden in der Bourgogne bestehen hauptsächlich aus marinem Mergel und Kalk aus dem Zeitalter des Jura. Sie eignen sich besonders für den Anbau von Pinot Noir und Chardonnay. Die extreme Vielfalt der Böden und Untergründe im gesamten Weinbaugebiet der Bourgogne verleiht den Weinen organoleptische Ausdruckskraft, darin inbegriffen die Mineralität und Eleganz, die das Ansehen der Bourgogne-Weine ausmachen. Die nebenstehende Grafik zeigt einen typischen Untergrund der Côte de Beaune.